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이 때문에 표면은 가열되어 타기 쉬우며 영양분을 잃게 된다 그러나 전자레인지는 열전도 및 열복사 등을 이용한 외부 가열방식의 조리기구와는 달리 음식물의 내부에서 발열하므로 표면이 타는 일이 없으며 열효율이 높고 조리시간이 단축되며 비타민이 적게 파괴되는 장점(長點)이 있따
음식물은 대부분 물로 구성되어 있따 전자레인지는 음식물에 포함되어 있는 물의 특이한 성질을 이용하여 음식을 익힌다. 특이한 성질이란 물 분자가 극성을 띠고 있다는 것이다. 이들 각각의 물 분자들은 평소에는 아래 그림 (a)와 같이 무질서하게 배열되어 있따 그러나 …(To be continued )


다. 1초에 24억 5천만번이나 전계의 방향이 바뀌는 이 초고주파를 식품에 가하면 식품을 구성하고 있는 분자들은 1초에 24억 5천만번이나 회전하게 되고 많은 마찰열이 발생하게 되며 이 열에 의하여 식품은 조리된다 마그네트론에서 발생하여 오븐 내에 유도된 마이크로파는 금속 벽에 반사되어 식품에 흡수된다 즉, 식품내의 수분을 진동시켜 가열하여 조리하는 방식으로 내부에서 발열하므로 다른 가열방법보다 효율이 높고, 조리시간이 단축되며, 비타민이 적게 파괴되는 장점(長點)이 있따

□ 전자레인지의 원리
가스오븐은 오븐 내의 공기의 온도를 높여서 그 복사열 또는 대류열로 음식물을 익힌다. 그러나 음식물은 일반적으로 열전도도가 낮아서 단시간 내에 중심까지 가열하려면 표면과 중심 사이의 온도 차이를 크게 해주어야 한다. 가스테이블은 금속 용기를 가열하여 용기내의 음식물에 전도되는 열을 이용하여 음식물을 익힌다.



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□ 전자레인지
전자레인지는 열전도 및 열복사 등을 이용한 종래의 외부 가열방식의 조리 기구와는 달리 마그네트론이라는 초고주파 발진관에 고압 전기를 가하여 2,450 MHz의 초고주파를 발생시켜 식품을 조리하는 기구이다. 이와 같이 옛날부터 인간이 생각하고 써 내려온 조리법은 식품 외부를 가열하고 열전도나 복사에 의해서 점차 내부까지 뜨겁게 하는 방법이었다. 즉 수소이온 쪽은 상대적으로 양전하를 산소이온 쪽은 음전하를 띤다.

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